熊本県 天草産 車海老
請留意圖二！肉質極Juicy!!
天婦羅的特色，就是要用溫度將天婦羅漿將食物包裹形成薄衣。用餘溫將裏面蒸熟。保持食物口感，及應有的濕度。
時間溫度的掌握都是經驗。天婦羅炸漿的比例，會直接影響食物的外觀，厚度，口感等等。
在圖可見漿的薄身程度及脆身的口感。車海老的肉沒有過份煮熟而且帶有肉汁。蝦尾固意定型向下彎令蝦身能夠在揚台企起。蝦頭亦會另外再炸脆送上。
不講也不知道，原來天婦羅都會有分左右手的擺法。感謝師父們的用心。
要幾個月訂座之久，今次初訪天婦羅次郎。 老實說這類型的日式高端餐廳，午餐880元在中環這個地段實在不是太過分。
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